Juega principalmente en la posición de Centrocampista.

Su último movimiento fue un del Alta IF al IL Ulfstind el 2025-08-05.

En 6 presencias en la temporada 2025 de la 2. divisjon noruega, gabriel olsen fjellstad registró 1 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.